Significado de «borgoña (vinos)»

1. Nombre con que se distinguen desde el siglo xvi los vinos tintos y blancos producidos en la región oriental de Francia que en otro tiempo formaba parte de la provincia de Borgoña. La zona principal toma su nombre de la Côte d’Or, cadena montañosa que se extiende de N a S de la Alta Borgoña, en una longitud de unos 58 km. La zona se subdivide en Côte de Nuits y Côte de Beaune, en cuyas laderas de tierra ferruginosa se encuentran algunos de los más selectos viñedos. A unos 113 km al NO de la Côte d’Or se extiende el departamento de Yonne o Baja Borgoña. La tercera comarca está integrada por los distritos de Mâcon y Beaujolais y la Côte de Chalonnais, al SO de la Côte d’Or.
   
   Los vinos se denominan generalmente según los lugares de emplazamiento de los viñedos o bien según el nombre de los viñedos mismos. Las clases tintas se extraen principalmente de uva de las clases Pinot Noir y Gamay; las blancas proceden de las variedades Pinot Blanc y Chardonnay. Los tintos de Borgoña se caracterizan por su mucho cuerpo, buen color, rico aroma, que recuerda al fruto, y suavidad. Muchos entendidos conceden la primacía de los tintos borgoñeses a las clases Romanée Conti, Chambertin y Clos de Vougeot, procedentes todas ellas de la Côte de Nuits. Entre los tintos de la Côte de Beaune se distinguen las clases Cor ton, Clos du Roi y Pommard. Como estos vinos maduran más de prisa que algunos de la Côte de Nuits, se encuentran más pronto listos para su consumo, pero tienen menos cuerpo y no son tan fuertes como ellos. Algunas clases tintas, como las de Mâcon y Beaujolais, presentan sus mejores cualidades cuando son recientes. Son vinos más ligeros de cuerpo que los de la Côte d’Or y tienen un bouquet fino y fresco.
   
   Entre los blancos se encuentra el de Chablis, procedente del departamento de Yonne. Es de color oro pálido, con ligeros destellos verdosos, vivo y seco de paladar, con cierto dejo metálico. Ha sido muy imitado. Otras clases blancas notables son las de Pouilly, de Mâcon, y Meursault y Montrachet, de la Côte de Beaune.

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