Clases de caramelo: duro y blando

1. Aun cuando existen numerosas clases de caramelos, se distinguen dos tipos principales: el caramelo duro y el blando
   
   Dentro de esta división cabe todavía una subdivisión, la de los caramelos rellenos y la que comprende los caramelos blandos masticables.
   
   Caramelo duro. Se caracteriza por su textura dura y quebradiza, y consiste en realidad en una solución sobresaturada de azúcares que no presenta cristalización debido a la adición de agentes que, como la glucosa líquida, los ácidos o sales ácidas, la controlan o impiden.
   
   e obtiene calentando los ingredientes hasta formar un jarabe prácticamente exento de humedad o bien combinando el calentamiento con la acción del vacío para conseguir el mismo fin.
   
   Se presenta en infinidad de formas, gustos y colores según los aditivos adicionados y en algunas ocasiones con aspecto total o parcialmente satinado, debido a un proceso de oclusión en la masa de pequeñas burbujas de aire, las cuales provocan una refracción de la luz al pasar ésta a través de las mismas; este proceso se denomina vulgarmente «estirado».
   
   

   Caramelo relleno

   
   
   Presenta el mismo aspecto que el caramelo duro, ya que generalmente la capa envolvente es de este tipo, pero en su interior contiene un relleno que puede ser más o menos viscoso según se trate de fruta en forma de pulpa azucarada, pralinés, chocolate o rellenos líquidos a base de nata o licor.
   
   El proceso de rellenado de la masa de caramelo se hace a mano o bien mediante modernas máquinas inyectoras. Para el relleno líquido es indispensable la máquina inyectora.
   
   

   Caramelo blando

   
   
   Presenta una textura suave al paladar. Se elabora generalmente a partir de azúcar, glucosa líquida, leche y grasas calentadas hasta eliminar parcialmente la humedad.
   
   Según las proporciones de ingredientes empleados y la temperatura alcanzada durante la elaboración, este tipo de caramelo presenta una textura más o menos dura.
   
   Estos caramelos reciben generalmente las denominaciones de pastillas o toffees y se presentan en forma prismática de base cuadrada y cuya altura no es, generalmente, mayor que la arista de la base.
   
   La denominación de pastillas alude generalmente al tipo aromatizado de café con aditamento de leche. A veces los toffees, se presentan con una cobertura de chocolate.
   
   

   Caramelo blando masticable

   
   
   Generalmente posee un aspecto blando y blanco. Se obtiene aireando una masa de caramelo por mediación de un batido con albúmina. Este batido se puede realizar en la misma masa cuando ha alcanzado su justo punto de cocción o bien por adición de un batido elaborado aparte, en algunas ocasiones denominado «frappe».
   
   
   
   Clases de caramelo: duro y blando. CC
   
   
   

   Historia y evolución del caramelo

   
   
   El caramelo, como dulce, tiene una larga historia que se remonta a antiguas civilizaciones donde se cocía miel para crear golosinas.
   
   Con el descubrimiento del azúcar, la fabricación de caramelos se diversificó y refinó, especialmente en Europa durante la Edad Media. La industrialización del siglo XIX trajo consigo innovaciones en la producción de caramelos, permitiendo una variedad aún mayor y la disponibilidad masiva de estos productos. Hoy en día, los caramelos son una parte integral de la cultura popular y festividades alrededor del mundo, adaptándose a las preferencias locales y tendencias globales.
   
   

   Importancia de los ingredientes en la textura

   
   
   La textura de los caramelos, ya sean duros o blandos, depende en gran medida de los ingredientes utilizados y su proporción. Por ejemplo, la adición de leche o mantequilla resulta en un caramelo más suave y cremoso debido a las grasas presentes. Por otro lado, la cantidad de agua remanente tras el proceso de cocción influirá directamente en si el caramelo resulta duro o blando. Los fabricantes ajustan cuidadosamente estas proporciones para obtener las texturas deseadas que definen cada tipo de caramelo.
   
   

   Variedades regionales y culturales

   
   
   A nivel mundial, existen variaciones regionales significativas en los tipos de caramelos preferidos. En algunos países, los caramelos duros con sabores frutales o mentolados son especialmente populares, mientras que en otros, los toffees blandos y masticables dominan el mercado.
   
   Estas preferencias no solo reflejan diferencias culturales sino también la disponibilidad local de ingredientes específicos que pueden influir en las recetas tradicionales de caramelos.
   
   

   Innovaciones en la producción de caramelos

   
   
   La tecnología moderna ha permitido innovaciones significativas en la producción de caramelos, incluyendo el desarrollo de sabores y texturas novedosas. La encapsulación de sabores, por ejemplo, permite crear caramelos duros con centros líquidos sorprendentemente jugosos. Además, la preocupación por la salud y el bienestar ha llevado a la creación de opciones con menos azúcar, sin azúcar añadido o con ingredientes alternativos como edulcorantes naturales.
   
   

   El futuro del caramelo

   
   
   Mirando hacia el futuro, es probable que veamos una continua evolución en el mundo del caramelo. Las tendencias actuales sugieren un interés creciente en opciones más saludables y sostenibles, así como una exploración más profunda de sabores exóticos y combinaciones inusuales. La personalización y la experiencia sensorial también jugarán un papel importante, ofreciendo a los consumidores experiencias únicas que van más allá del sabor tradicional del caramelo.
   
   Para más información ver: caramelo.

Cocina

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