Cría de cerdos en España

1. No se ha hecho una cría científica del ganado porcino, a pesar de ser la especie ganadera mejor repartida. Hay tres razas esenciales: la Meridional o extremeña, de procedencia africana, negra y baja, de poco tocino y buen jamón, que se alimenta al aire libre a base principalmente de bellotas de los encinares que cubren la región occidental de España; la Nórdica, alta, blanca, corpulenta, rica en grasa, que se cría en estabulación permanente y se alimenta de verduras, patatas y maíz; la Balear, intermedia entre ambas, que se cría primero estabulada y se engorda luego al aire libre. Las regiones que crían mejores piaras son: la zona occidental, desde Asturias y Galicia hasta Huelva y Cádiz; la septentrional, que, sin grandes piaras, cuenta con una amplia distribución de cerdo estabulado; la de los Pirineos Orientales, que se distingue más por la calidad que por la cantidad; la central, en que destacan Salamanca y Toledo; la levantino baleárica, que cuenta con buenas piaras en las Baleares y Murcia.
   
   Para más información ver: cerdo.

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