Significado de «entremijo»

1. m. Sal. Expremijo; mesa con ranuras, algo inclinada, para que al hacer queso, escurra el suero.
   
   Entremijo es un término que proviene del ámbito culinario, específicamente de la elaboración de queso. Se refiere a una mesa con ranuras, ligeramente inclinada, que se utiliza para colocar el cuajo y permitir que el suero escurra de forma adecuada durante el proceso de fabricación del queso.
   
   En la tradición artesanal de la producción de queso, el entremijo desempeña un papel fundamental al facilitar la separación del suero, lo cual contribuye a obtener una textura firme y compacta en el producto final. Esta herramienta permite que el exceso de líquido se elimine gradualmente, logrando así que el queso adquiera las características deseadas en cuanto a consistencia y sabor.
   
   ♦ Esta acepción se emplea en: Salamanca

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