Significado de «gluten»

1. m. Materia albuminoidea que se encuentra juntamente con el almidón en la harina de los cereales.
   
   El gluten es una proteína que se encuentra en el endospermo de los cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
   
   Esta proteína es la responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que le confiere a los productos horneados su textura característica. El gluten es fundamental en la elaboración de pan, pasteles y otros productos de panadería.
   
   Cuando la harina se mezcla con agua, el gluten forma una red elástica que atrapa las burbujas de gas producidas por la levadura o agentes leudantes, lo que permite que la masa suba durante el proceso de horneado. Esta capacidad de retener el gas es lo que da a los productos horneados su esponjosidad y consistencia.
   
   Es importante tener en cuenta que el gluten puede causar problemas de salud en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. En estos casos, el consumo de alimentos que contienen gluten puede desencadenar una respuesta inmunitaria o síntomas gastrointestinales adversos. Por esta razón, cada vez más personas optan por seguir dietas libres de gluten para mantener su bienestar.
   
   Ejemplos de uso: "La harina de trigo contiene gluten, una proteína que le da elasticidad a la masa"
   
   "El pan casero necesita gluten para obtener su textura característica y esponjosa"
   
   "Las personas con enfermedad celíaca deben evitar el consumo de alimentos que contienen gluten para prevenir síntomas adversos"
   
   
   Origen etimológico de gluten: proviene de la palabra latina gluten, del protoindoeuropeo (lengua madre de las lenguas indoeuropeas) *glei-

Origen de la palabra: (latín gluten, cola.)


m. Cualquier substancia pegajosa que sirve para pegar una cosa a otra.
Bot. Substancia albuminoidea, de color amarillento que se encuentra en las semillas de las gramíneas, junto con el almidón. Constituye una reserva nutritiva para el embrión.

• « La pizza sin gluten también es deliciosa y saludable. »

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• « La receta necesita dos tazas de harina sin gluten. »

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