El término acanturo se refiere a un género de peces plectognatos, conocidos por su carne muy apreciada en la gastronomía.
Estos peces se caracterizan por tener una espina cortante a cada lado de la cola, lo que les confiere un aspecto distintivo.
Uno de los ejemplos más conocidos de este grupo es el pez cirujano, que habita en el mar de las Antillas y es valorado tanto por su sabor como por su singularidad en el ecosistema marino.
m. Zool. Género de peces plectognatos de carne muy apreciada, provistos de una espina cortante a cada lado de la cola, como el llamado pez cirujano del mar de las Antillas.
