El ácaro del queso es un diminuto insecto que puede causar daños significativos en el queso durante su proceso de cura y almacenamiento.
Este ácaro, perteneciente al orden de los arácnidos, incluye especies como el Acarus siro y el Tyrophagus castellanii.
Su ciclo de vida es corto, alcanzando la edad adulta en aproximadamente 35 días, y se reproduce rápidamente, lo que hace esencial implementar medidas de control para proteger los productos lácteos.
Diminuto ácaro que puede dañar gravemente al queso durante su cura y almacenamiento. Pertenece al orden de los ácaros, clase de los arácnidos (v. Arácnidos, Acarinos; Ácaro). Entre sus especies más comunes se encuentran las del Acarus siro y el Tyrophagus castellanii. Alcanza la edad adulta en unos 35 días. Su vida media es de unos 55 días en el macho y unos 80 en la hembra. Durante este tiempo la hembra pone alrededor de 250 huevos.
Estos insectos se mueven rápidamente de un lugar a otro y pueden ser diseminados por las moscas y otros insectos o por medio de los utensilios y vestidos. Se les combate con medidas sanitarias, temperaturas próximas a la congelación y baja humedad y quedan destruidos por inmersión de los quesos en diversos baños de aceite o productos químicos.
