f. Bioquím. Fermento de las bacterias acéticas que produce ácido acético por oxidación del alcohol.
La acetoxidasa es una enzima presente en las bacterias acéticas que desempeña un papel crucial en la fermentación del alcohol y la producción de ácido acético. Esta enzima cataliza la reacción de oxidación del alcohol, convirtiéndolo en ácido acético. Este proceso se lleva a cabo en presencia de oxígeno y es esencial en la producción de vinagre y otros productos fermentados.
La acetoxidasa es un fermento clave en la industria alimentaria, ya que se utiliza para producir vinagre de alta calidad. También se ha estudiado su papel en el control de bacterias acéticas indeseables en la producción de alimentos, ya que su actividad puede ser inhibida para evitar la formación de ácido acético no deseado.
Además de su importancia en la fermentación y producción de alimentos, la acetoxidasa también ha sido objeto de investigación en el campo de la biotecnología. Se ha estudiado su estructura y función a nivel molecular, con el objetivo de mejorar su actividad en aplicaciones industriales o desarrollar nuevos procesos de producción de ácido acético.
