La achacana es una planta comestible originaria de Bolivia y Perú, conocida por su raíz carnosa y su fruto amarillento.
Este tubérculo, rico en fibras y vitaminas, se consume principalmente en la festividad de Todos los Santos y en la fiesta de San Bartolomé en Potosí.
Su preparación, que incluye cocerla varias veces para reducir su amargor, da lugar al famoso ají de achacana, un plato tradicional que resalta su sabor único.
f. Bol. y Perú. Bot. Especie de alcachofa boliviana, muy cultivada en Potosí (Bolivia). Es una planta comestible, de raíz carnosa, con un fruto en forma de huevo amarillento. Género Coreus cactácea o cynara. Su planta es espinosa.
Es un tubérculo muy rico en fibras y vitaminas, que debe ser cocido cambiando el agua varias veces por ser algo amarga (de hecho se vende en el mercado a medio cocer). Este procedimiento permite hacer el llamado ají de achacana.
Suele consumirse mucho durante la festividad de Todos los Santos en conmemoración a los difuntos o la fiesta de San Bartolomé en la ciudad de Potosí.
Bot. Argentina, sur de Brasil, Uruguay. Gran variedad de plantas agrupadas bajo el nombre científico cereus spp, también llamadas Céreo, Cirio, Acacana, Achacana o Tunilla. Es un tipo de cactus.
Etimología u origen de la palabra achacana: (proviene de la voz quechua achakahana que significa "mujer de verdad").
Segundo diccionario: achacana
f. Bot. Amér. Especie de alcachofa de raíz comestible, propia de Bolivia y Perú.
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