La palabra achura se refiere al menudo de una res, es decir, a los trozos de carne que suelen considerarse desperdiciados.
En Argentina, este término es comúnmente utilizado para describir partes de la carne que, aunque no son las más valoradas, tienen un lugar especial en la gastronomía local.
Las achuras son apreciadas en diversas preparaciones, destacando su sabor y versatilidad en la cocina.
• « Llegamos a casa extrañando mucho nuestra carne, de modo que mi amigo Calabrese, eximio asador, se encargó de preparar un asado completo, donde no faltaron las achuras, ni el cordero, ni un crocante chanchito. » (de achura | plural)
