El término alpechin se refiere a un líquido fétido que se genera al apilar aceitunas, resultando de la fermentación de las mismas.
Además, en el contexto de América Latina, se utiliza para describir el líquido que se obtiene al exprimir ciertos frutos.
Este concepto es importante en la producción de aceite y en la industria de jugos, donde el manejo adecuado de estos líquidos puede influir en la calidad del producto final.
Líquido fétido que sale de las aceitunas apiladas.
Amér. El que sale de algunos frutos al ser exprimidos.
♦ Esta acepción se emplea en: América
Segundo diccionario: alpechin
Origen de la palabra: (art. ár. al, y el l faecinus, que tiene muchas heces.)
m. Líquido obscuro y fétido que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda, y cuando, al extraer el aceite, se las exprime con agua hirviendo.
