La amilasa es una enzima esencial que se encuentra en la saliva y en el jugo pancreático, así como en ciertos vegetales.
Su función principal es descomponer el almidón, un carbohidrato complejo, en maltosa, un azúcar más simple.
Este proceso es crucial para la digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes, facilitando así la transformación de los carbohidratos en energía utilizable por el organismo.
f. Diastasa contenida en la saliva y en el jugo pancreático, así como en algunos vegetales, que transforman el almidón en maltosa.
Segundo diccionario: amilasa
Término general usado para identificar un grupo de enzimas que convierten el almidón en azúcar. La ptialina es una de ellas (v. Saliva y Glándulas salivares). Algunas veces las amilasas son conocidas como Diastasas. Véase Páncreas.
