El término arriscador o arriscadora se refiere a la persona encargada de recoger las aceitunas que caen de los olivos durante el proceso de vareo.
Este trabajo es fundamental en la recolección de aceitunas, ya que asegura que se aproveche al máximo la cosecha.
Los arriscadores desempeñan un papel crucial en la producción de aceite de oliva, contribuyendo a una tradición agrícola que se remonta a siglos atrás.