El término atasajar se refiere a la acción de hacer tasajos en la carne, un proceso que implica cortar y secar la carne para su conservación.
Este método, utilizado desde tiempos antiguos, permite prolongar la vida útil del alimento y realzar su sabor.
La técnica de atajar la carne es fundamental en diversas tradiciones culinarias, donde se busca aprovechar al máximo los recursos disponibles y asegurar la alimentación a lo largo del tiempo.
