Por ejemplo, en la clara de un huevo de pollo la avidina constituye alrededor de un 0,05% de la proteína total, que es de aproximadamente 1,8 mg por huevo.
La avidina es capaz de producir en las ratas y otros animales un tipo especial de envenenamiento llamado «mal de la clara de huevo».
Sus síntomas en las ratas son pérdida de peso y pelo, inflamación escamosa de la piel, diarrea, rigidez de las patas traseras, cianosis y muerte.
Este efecto tóxico de la clara de huevo crudo es en realidad una deficiencia vitamínica ocasionada por combinación de la avidina con una importante vitamina, la vitamina H o Biotina. Este producto combinado, en vez de ser absorbido por el tubo digestivo, es expulsado con los excrementos.
La producción de avidina en la gallina se debe a la acción endocrina de los ovarios. Se puede incitar la producción de avidina en los oviductos de los polluelos mediante la administración de hormonas sexuales femeninas.
La avidina funcional sólo se encuentra en el huevo crudo, ya que la afinidad por la biotina de esta proteína se pierde al ser cocinado.
La avidina, debido a su alta afinidad por la biotina, se utiliza ampliamente en biotecnología y bioquímica en diversas aplicaciones.
Esta propiedad permite el uso de la avidina como herramienta en técnicas de purificación y detección de moléculas.
Por ejemplo, se emplea en ensayos de inmunoensayo para capturar biotina etiquetada con sondas o antígenos, facilitando así su identificación o cuantificación. Además, la capacidad de formar complejos estables con la biotina se aprovecha en sistemas de purificación de proteínas recombinantes y en la captura específica de biomoléculas.
Otra aplicación importante de la avidina es en la investigación médica, donde se utiliza como vehículo para dirigir terapias a células específicas. Al conjugarse con fármacos o marcadores radiactivos y dirigirse hacia células que expresan receptores para la biotina, permite una entrega más precisa de tratamientos, reduciendo potencialmente los efectos secundarios y aumentando la eficacia terapéutica.
Sin embargo, es importante notar que el consumo excesivo de clara de huevo cruda puede llevar a una deficiencia de biotina en humanos debido a la acción de la avidina.
Aunque los casos son raros, dado que la dieta humana típicamente incluye una variedad de fuentes de nutrientes, es un aspecto a considerar para individuos que consumen grandes cantidades de clara de huevo cruda en dietas altas en proteínas.
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Preguntas de los visitantes
¿Cuáles son los posibles beneficios de la avidina para la salud humana?
Nombre: Valeria - Fecha: 07/04/2024
Hola, quisiera saber qué beneficios puede tener la avidina para la salud humana. Gracias.
Respuesta
La avidina, al ser una proteína que se encuentra en la clara de huevo, puede tener beneficios para la salud humana.
Uno de los posibles beneficios es su capacidad para unirse a la biotina, una vitamina del complejo B, impidiendo su absorción en el intestino delgado.
Esto puede ser útil en casos de intoxicación por biotina, ya que la avidina puede ayudar a eliminar el exceso de esta vitamina del cuerpo.
Además, se ha investigado el uso de la avidina en terapias contra ciertos tipos de cáncer, aunque estos estudios están en etapas iniciales y se requiere más investigación para confirmar su eficacia.
¿Existen estudios científicos que respalden los efectos positivos de la avidina en el organismo humano?
Nombre: Valeria - Fecha: 07/04/2024
¿Podrían indicarme si hay investigaciones científicas que apoyen los beneficios de la avidina en la salud humana?
Respuesta
La avidina, al ser una proteína que se encuentra en la clara de huevo, puede tener efectos tanto positivos como negativos en el organismo humano. En el caso de la avidina, se ha demostrado que puede interferir con la absorción de biotina, una vitamina del complejo B importante para el metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas.
Por lo tanto, se recomienda consumir huevos cocidos o tratados térmicamente, ya que el calor desnaturaliza la avidina y evita que interfiera con la absorción de biotina. En general, es importante mantener una dieta equilibrada y variada para asegurar la ingesta adecuada de nutrientes.
¿Podrían explicarme más sobre la importancia de la avidina en la industria? Estoy interesado en conocer sus aplicaciones y relevancia. Gracias.
Respuesta
La avidina tiene relevancia en la industria alimentaria debido a su capacidad para unirse fuertemente a la biotina, una vitamina del complejo B.
Esta propiedad se utiliza en la producción de alimentos enriquecidos con biotina, ya que al unirse la avidina a la biotina, se evita su absorción en el tracto gastrointestinal y se garantiza que la biotina se libere y sea absorbida en el intestino delgado, donde es necesaria para diversas funciones metabólicas.
Por lo tanto, la avidina se utiliza en la industria para controlar la liberación de biotina en alimentos fortificados.
