El cangrejo de río es un crustáceo decápodo que se caracteriza por su caparazón de color verdoso, el cual se transforma en un vibrante rojo al ser cocido.
Este animal acuático es común en numerosos ríos de España y es conocido por ser comestible, con una carne muy valorada por su sabor.
Su presencia en la gastronomía local lo convierte en un ingrediente apreciado en diversas recetas.
Crustáceo decápodo, con caparazón de color verdoso, que cocido se cambia en rojo. Abunda en bastantes ríos españoles, es comestible y su carne es muy apreciada.
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Crustáceo cuyo aspecto recuerda al bogavante, notable por su habilidad para regenerar los apéndices y los ojos mutilados (v. Crustáceos; Bogavante). Alrededor de 85 especies de cangrejos de río, pertenecientes a los géneros Cambarus y Astacus, viven en los lagos, ríos, arroyos y estanques de Norteamérica, Asia occidental y Europa. Se conocen especies fósiles desde la Era mesozoica. Véase Eras geológicas.
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