Significado de «carne, industria de la»

La industria de la carne se refiere a las actividades que permiten proporcionar carne animal a la población con fines alimenticios.

Esto incluye la matanza de animales, su preparación para la venta y la obtención de subproductos.

Su desarrollo ha sido impulsado por avances en refrigeración, que facilitaron la concentración de estas actividades en zonas específicas, permitiendo el transporte de carne fresca a grandes distancias, algo que antes era impracticable.



Definición de carne, industria de la
  1. Se dice de la que se ocupa de las operaciones necesarias para proporcionar a la población humana, con fines alimenticios, la carne animal, natural o elaborada. Esas operaciones comprenden: 1) la matanza de los animales destinados a la alimentación; 2) la preparación de los animales sacrificados para la venta de su carne fresca, conservada o curada, en lugares inmediatos o distantes; y 3) los distintos procesos de obtención de subproductos.

    El rápido desarrollo alcanzado por esta rama de la industria tiene su origen en el perfeccionamiento de los métodos de refrigeración que hicieron posible la concentración de sus actividades en zonas determinadas. Antes de la invención del vagón refrigerado (1875) por G. H. Hammond, de Chicago, la carne fresca había de manipularse necesariamente cerca de los lugares de consumo, pues resultaba impracticable la preparación de los animales en un punto determinado en número suficiente para abastecer ciudades situadas a miles de kilómetros de distancia. En esa época las únicas medidas de preservación consistían en el embarrilado de carne de vaca y curación de productos de cerdo en la estación invernal. En verano esta industria se desenvolvía a reducidísima escala. Aun el enlatado de carnes se practicaba en escasas proporciones con anterioridad a la fecha indicada, en que difícilmente podía preverse el auge que había de cobrar la industria conservera.

    Las actividades de la industria comprenden en su sentido más amplio: a) la adquisición de ganado; b) la conversión del mismo en productos vendibles; c) la distribución de esos productos. Entre los animales que constituyen el objeto más común de estas operaciones figuran vacas, terneras, ovejas y cerdos. Estos animales, una vez engordados en el campo, se transportan en vagones-jaula o camiones a los mercados, donde los expertos destacados por las empresas realizan sus compras, contratando directamente con los ganaderos o sus representantes. Tras previo examen de los inspectores oficiales, los animales quedan listos para la matanza. Aunque generalmente se deja descansar al ganado durante 24 horas antes de su sacrificio, los cerdos pasan muchas veces a manos del matarife tan pronto como llegan. En épocas de calor, sin embargo, permanecen en jaulas especiales, donde se procura mantenerlos frescos mediante rociados con agua.


    Matanza.


    En el sacrificio de animales se ha llegado a una aquilatada división del trabajo que permite la realización de las distintas tareas con la mayor destreza y rapidez. Al llegar una res del establo o corral a la sala de sacrificio, un simple mazazo hábilmente propinado en la nuca bastará para derribarla. Luego, ovillada y trabada de patas, será colgada de los carriles de un transportador aéreo, donde el matarife se encargará de sangrarla. El mismo transportador la hará llegar seguidamente a manos del «descabezador», que desuella y separa su cabeza. El desuello total será una operación laboriosa a realizar en el suelo, una vez descolgada la res del carril.

    En los grandes mataderos existen de 16 a 32 desolladeros o lugares donde se separa la piel del vientre y flancos del animal. Toda una serie de operarios se reparten la labor de separar y arreglar las partes separadas. Una vez realizada esta operación, la res se suspende parcialmente para el vaciado de sus visceras, tras de lo cual se iza del todo, se procede a su despellejado total, se raja el cuerpo en dos mitades y se lava. Los desolladeros están dispuestos en serie de suerte que el primer operario comienza su tarea en el primero y pasa sucesivamente por los demás hasta el último; en este momento el postrer operario habrá terminado la primera res. De este modo un equipo de 50 carniceros y 45 lavadores y ayudantes pueden matar y aliñar unas siete tandas de ganado en una hora, lo que supone de 1100 a 1800 reses en la jornada de ocho horas.

    Durante la matanza, las reses sacrificadas son objeto de cuidadoso examen por parte del veterinario, que examina las visceras tratando de descubrir cualquier posible indicio de enfermedad. En caso de duda, la res afectada quedará retenida para un detenido reconocimiento posterior. Si el examen completo del animal muestra características inadecuadas para el consumo humano, tales porciones quedarán señaladas debidamente para destinarse a fines no comestibles y alejar del público el peligro que supondría su ingestión. Las reses que no revelen ninguna anormalidad recibirán con la impronta de un sello la autorización para su libre circulación.

    Con los cerdos el proceso de la matanza ha de ser forzosamente un tanto distinto. En las grandes empresas los animales pasan al interior de unas jaulas, donde, tras ser enganchados con una cadena de una pata trasera, son atados a un brazo que iza al bicho hasta un rail inclinado. El mismo peso del animal basta para que, deslizándose por el rail, llegue a la jurisdicción del matarife, que le seccionará la yugular. Una vez desangrado, el animal pasa al tanque escal-dador que recorre en un movimiento giratorio hasta el extremo opuesto, donde es alzado automáticamente y conducido a una raspadora mecánica que limpia la mayor parte de su pelo. La operación se terminará a mano en el banco de raspado. Seguidamente se secciona la cabeza del animal hasta que quede casi separada del cuerpo, circunstancia que aprovecha el inspector oficial para examinar las glándulas cervicales. Luego el cuerpo se suspende del carril transportador para el vaciado de visceras, que también merecerán la atención del inspector. Los cuerpos normales discurren a continuación por el carril, a través de una ducha, hasta la cámara frigorífica. Los anormales, previamente marcados, siguen el mismo camino y se deslizan por una desviación del carril hasta ocupar un lugar separado dentro de la cámara. Antes de adoptarse cualquier medida definitiva sobre estas reses se verificará un concienzudo examen final de las mismas.

    Las empresas más importantes cuentan con pabellones separados para la matanza y preparación de vacas, cerdos, ovejas, terneras y hasta, en algunos casos, volatería.


    Distribución.


    La matanza no es sino una operación de las muchas que se llevan a cabo en esta industria. Gran parte de los cuerpos de reses vacunas, divididos en cuartos, y prácticamente todos los de oveja, excepto los destinados al comercio local, una vez congelados, pasan a vehículos frigoríficos para su transporte a las sucursales de la empresa o a los detallistas, hoteles, restaurantes o entidades próximas y lejanas. En cuanto a los cerdos, sólo se despachan para su consumo en fresco los lomos, la falda y a veces los jamones, ya que las demás partes se curan generalmente.

    Los vehículos refrigerados utilizan una mezcla de sal y hielo, excepto cuando transporten carne de cerdo curada, en que bastará el hielo. Durante sus viajes estos vehículos han de reponerse de hielo cada 24 o 48 horas, en previsión de lo cual los ferrocarriles modernos disponen regularmente de estaciones de hielo en sus líneas. Al llegar la carne a su destino, se instala en cámaras frigoríficas, desde las cuales se distribuye directamente a detallistas, hoteles, restaurantes y establecimientos. La carne de exportación pasa directamente de los vagones a la cámara frigorífica de los buques.

    • Conservación Y Envasado De La Carne: La carne no expendida en fresco ha de someterse al procesos de curación y conservación. La industria del envasado absorbe grandes cantidades de carne vacuna, principalmente la de baja calidad. En este proceso se cuece la carne previamente en inmensas calderas antes de envasarse en latas que se cierr... Para seguir leyendo ver: Conservación Y Envasado De La Carne

    • Manteca De Cerdo: Constituye otra importante faceta de la industria de la carne. Se distinguen dos clases de mantecas de cerdo: la manteca en rama y la manteca ahumada. La primera se obtiene de la hoja grasienta del peritoneo y la grasa que envuelve el riñón y los flancos del vientre: la segunda se extrae de todos lo... Para seguir leyendo ver: Manteca De Cerdo

    • Productos Secundarios De La Industria De La Carne: Es en la obtención de productos secundarios donde el industrial ha de desplegar su mayor habilidad. No hace aún muchos años la mayoría de las partes no comestibles se desechaban simplemente. En la actualidad no se desperdicia prácticamente nada. Los cuernos y pezuñas escogidos se aprovecharán para l... Para seguir leyendo ver: Productos Secundarios De La Industria De La Carne

    • Inspección De La Producción De Carnes: En todos los países, la industria se halla sujeta a la vigilancia del estado, que dispone de los servicios de inspección adecuados para salvaguardar la salud pública. Esta inspección comienza en los mismos mataderos y termina en los establecimientos expendedores. En los primeros, la inspección sanit... Para seguir leyendo ver: Inspección De La Producción De Carnes
Actualizado: 25/09/2015


Compartir la definición y preguntar
Compartir
E-mail
Twitter
Facebook
Whatsapp
Buscar
Buscar
Usa la inteligencia artificial para resolver tus dudas
articulos
Asistente IA
Consulta nuestro asistente de Inteligencia Artificial
¡te responderá en segundos!




* ACLARACIÓN: sugerimos dejar un email para que te contactemos si vemos errores en la respuesta de la IA: leemos todas las consultas.
Preguntas de los visitantes

  • Importancia del bienestar animal en animales de consumo

    Nombre: Isabela - Fecha: 02/05/2023

    ¡Hola! Me pregunto si podrían ampliar la información sobre la importancia del bienestar animal en los animales destinados al consumo, me interesa conocer más al respecto.

    Respuesta
    El bienestar animal es un tema de vital importancia en la producción de animales de consumo, ya que su salud y calidad de vida no solo afecta su bienestar, sino también la calidad del producto final que se obtiene de ellos. Los consumidores cada vez están más conscientes de la importancia del bienestar animal y buscan productos que sean producidos de manera ética y sostenible.

    Además, el bienestar animal también tiene un impacto en la productividad y rentabilidad de las explotaciones ganaderas. Los animales que se crían en un ambiente saludable y cómodo tienen menos probabilidades de enfermarse y requieren menos medicamentos, lo que se traduce en un menor costo para los productores. También pueden producir más carne, leche o huevos de mejor calidad.

    En resumen, la importancia del bienestar animal en animales de consumo radica en su impacto en la calidad del producto final, la ética y sostenibilidad de la producción, y la productividad y rentabilidad de las explotaciones ganaderas.


    Sugiero leer:

    Definición de bienestar
    Definición de animal
    Definición de producción
    Definición de consumo
    Definición de ética

  • Qué es la industria animal

    Nombre: Ricardo - Fecha: 27/07/2023

    ¡Hola! Me podría ayudar por favor explicándome qué se entiende por "industria animal"? Estoy interesado en saber más sobre este tema. ¡Gracias!

    Respuesta
    La industria animal, también conocida como industria pecuaria o ganadera, se refiere al conjunto de actividades económicas relacionadas con la cría, reproducción, cuidado, procesamiento y comercialización de animales para obtener productos y subproductos de origen animal. Esta industria abarca diferentes sectores, como la producción de carne, leche, huevos, cuero, lana, miel, entre otros.

    En la industria animal, se utilizan diferentes especies de animales, como vacas, cerdos, ovejas, cabras, aves de corral, entre otros, con el objetivo de obtener productos que son consumidos por los seres humanos. Además, esta industria también incluye la cría de animales para fines de trabajo, como el arado de tierras o el transporte.

    Es importante destacar que la industria animal ha sido objeto de debate en los últimos años debido a preocupaciones relacionadas con el bienestar animal, el impacto ambiental y la salud humana. Cada vez más personas están optando por dietas vegetarianas o veganas, y se están implementando prácticas más sostenibles en la producción animal.


    Sugiero leer:

    Definición de industria
    Definición de animal
    Definición de pecuario
    Definición de ganadero

  • El impacto de la industria animal en el medio ambiente

    Nombre: Santiago - Fecha: 03/08/2023

    ¡Hola! Me encantaría saber más sobre el impacto ambiental de la industria animal. ¿Podrían proporcionar información detallada al respecto en este diccionario? ¡Gracias!

    Respuesta
    El impacto de la industria animal en el medio ambiente se refiere a las consecuencias negativas que tiene la producción de alimentos de origen animal en los ecosistemas naturales. Esta industria incluye la cría intensiva de animales para la obtención de carne, leche, huevos y otros productos derivados.

    Algunos de los principales impactos de esta industria en el medio ambiente son:

    1. Deforestación: Para la producción de alimentos para el ganado, se requiere una gran cantidad de terreno agrícola. Esto ha llevado a la deforestación de grandes áreas de bosques, especialmente en regiones como la Amazonía.

    2. Emisiones de gases de efecto invernadero: La industria animal es una de las principales fuentes de emisiones de gases de efecto invernadero, como el dióxido de carbono (CO2), el metano (CH4) y el óxido nitroso (N2O). Estos gases contribuyen al calentamiento global y al cambio climático.

    3. Consumo de agua: La producción de alimentos de origen animal requiere grandes cantidades de agua. Desde la irrigación de cultivos para la alimentación del ganado hasta el consumo directo de agua por parte de los animales, este sector tiene un alto impacto en la disponibilidad de agua dulce.

    4. Contaminación del agua y suelos: La cría intensiva de animales produce grandes cantidades de residuos, como estiércol y productos químicos utilizados en la alimentación y el cuidado de los animales. Estos residuos pueden contaminar las fuentes de agua y los suelos, afectando la calidad del agua potable y dañando los ecosistemas acuáticos.

    5. Pérdida de biodiversidad: El cambio de uso de la tierra para la expansión de la industria animal conlleva una disminución en la biodiversidad, ya que muchos ecosistemas naturales se ven afectados o destruidos. Esto implica la pérdida de hábitats para muchas especies animales y vegetales.

    Estos son solo algunos ejemplos del impacto de la industria animal en el medio ambiente. Es importante considerar alternativas más sostenibles, como una dieta basada en alimentos de origen vegetal, la reducción del consumo de productos animales y el fomento de prácticas agrícolas más respetuosas con el medio ambiente.


    Sugiero leer:

    Definición de impacto
    Definición de industria
    Definición de animal

  • El uso de energía y agua en la producción animal

    Nombre: Alejandro - Fecha: 03/08/2023

    ¡Hola! Me gustaría saber más sobre el tema del uso de energía y agua en la producción animal. ¿Podrían proporcionarme información detallada al respecto? ¡Gracias!

    Respuesta
    El uso de energía y agua en la producción animal se refiere a la cantidad de recursos naturales que se requieren para criar y mantener animales destinados a la producción de alimentos, como la ganadería y la acuicultura.

    En cuanto a la energía, la producción animal implica el consumo de electricidad y combustibles fósiles para operar maquinaria, sistemas de iluminación, sistemas de calefacción y refrigeración, entre otros. También se utiliza energía en la producción y transporte de piensos y alimentos para los animales.

    En cuanto al agua, la producción animal requiere grandes cantidades de agua para el riego de pastos y cultivos utilizados en la alimentación de los animales, así como para el suministro de agua potable y el mantenimiento de la higiene en las instalaciones.

    Es importante destacar que el uso de energía y agua en la producción animal puede tener un impacto significativo en el medio ambiente, ya que su utilización intensiva puede contribuir al agotamiento de recursos naturales, la contaminación del agua y la emisión de gases de efecto invernadero.

    Por tanto, es fundamental buscar métodos de producción animal más eficientes y sostenibles que minimicen el consumo de energía y agua, además de promover prácticas de conservación y reutilización de estos recursos.


    Sugiero leer:

    Definición de energía
    Definición de agua
¡Síguenos en nuestras redes!
Instagram: El Diccionario No Muerde

NOVEDAD: ¡Síguenos en nuestras redes!

Para aprender nuevas palabras, cómo escribir mejor y cultura general.
Instagram
Facebook
Whatsapp
Twitter
Palabras relacionadas a carne, industria de la

Análisis de carne, industria de la

Cantidad de letras, vocales y consonantes de carne, industria de la

Palabra inversa: al ed airtsudni ,enrac
Número de letras: 19
Posee un total de 8 vocales: a e i u i a e a
Y un total de 10 consonantes: c r n n d s t r d l

¿Es aceptada "carne, industria de la" en el diccionario de la RAE?

Ver si existe en el diccionario RAE: carne, industria de la (RAE)

Buscar más palabras en el Diccionario
Buscar por palabra: definiciones, sinónimos, oraciones de ejemplo


Buscar palabras por letra

Buscar por categoría

Herramientas de análisis online
Fuentes bibliográficas y más información
Abreviaturas empleadas en la definición
l. = latín
Más abreviaturas...
Cómo citar la definición de carne, industria de la
Definiciones-de.com (2015). - Leandro Alegsa © 25/09/2015 url: https://www.definiciones-de.com/Definicion/de/carne,_industria_de_la.php
Artículos y juegos ⚅ para mejorar tu español
Nuestras redes
Facebook - Instagram - Twitter - Whatsapp - Threads - El Diccionario No Muerde.com
Derechos reservados © 1998 - 2024 - Diccionario de ALEGSA - Santa Fe, Argentina. Políticas y privacidad