La cimasa es una enzima utilizada en el ámbito de la química, especialmente en procesos de fermentación.
Se obtiene a partir de jugo de levadura que ha sido depurado para eliminar las células.
Al añadirle un fosfato orgánico, esta enzima facilita la fermentación de la glucosa, convirtiéndola en productos útiles en diversas aplicaciones, como la producción de alimentos y bebidas.
