La cola de pescado es una gelatina casi pura que se elabora a partir de la vejiga de los esturiones.
Este producto, conocido por su alta calidad, se utiliza en la elaboración de diversos alimentos y bebidas, especialmente en la clarificación de vinos y cervezas.
Su uso resalta la importancia de los recursos marinos en la gastronomía y la industria, destacando la conexión entre la naturaleza y la cultura culinaria.
Gelatina casi pura que se hace con la vejiga de los esturiones.
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Variedad de gelatina que se prepara cortando en finas láminas la vejiga natatoria desecada de varias clases de peces. Se emplea en culinaria y principalmente, a causa de su peculiar estructura, en la clarificación del vino y la cerveza. Últimamente se ha usado también como alimento en las fases agudas de la úlcera de estómago.
