Comida para el alma es un término que se refiere a la cocina reconfortante, especialmente asociada con la gastronomía afroamericana del sur de Estados Unidos.
Esta tradición culinaria se originó en la época de la esclavitud, cuando los africanos incorporaron ingredientes extranjeros a sus platos para recordar sus raíces.
La comida para el alma fusiona influencias africanas, indígenas americanas y europeas, creando una mezcla única y rica en sabores que alimenta tanto el cuerpo como el espíritu.
f. La comida para el alma (soul food) puede ser sinónimo de comida reconfortante, cualquier comida que sea buena para el alma en virtud de recordarnos la cocina casera. Sin embargo, la mayoría de las veces es un término informal, generalmente aceptado, para la cocina afroamericana desarrollada en gran parte en el sur de los Estados Unidos.
Los alimentos utilizados son de origen africano, y los africanos ya habían comenzado a incorporar alimentos extranjeros en sus dietas, obtenidos a través del comercio árabe y europeo, ya que los esclavos se esforzaban por recrear platos de sus países de origen, a menudo sustituyendo los alimentos.
La nueva cocina mixta también utilizaba y amalgamaba alimentos prestados de otras culturas, en particular de los indios americanos y, en menor medida, de los españoles, y nuevos alimentos que formaban parte de la cultura de los inmigrantes blancos.
El término "comida para el alma" se acuñó probablemente a finales del decenio de 1950 o principios del de 1960 y coincidió con el uso de la palabra "alma" para describir otros aspectos de la cultura afroamericana, como la música.
El experto en palabras Barry Popik dice: "El término «comida para el alma» se utiliza en Harlem, pero probablemente se utilizó por primera vez en Chicago (al menos en 1962) o en St. Louis".
Si bien la comida para el alma ha sido a menudo calificada de cocina no saludable, debido a su alto contenido de sodio y grasa, y a la cocción excesiva de las verduras, en particular las de hoja verde, sigue siendo muy popular.
Los afroamericanos tienen incidencias desproporcionadamente altas de enfermedades cardíacas e hipertensión, por lo que los profesionales de la salud suelen aconsejar que se restrinja la ingesta de muchos alimentos del vocabulario de alimentos para el alma, situación que resulta aún más interesante porque muchos artículos de la lista se desarrollaron a partir de la necesidad de aprovechar al máximo las sobras de los blancos a los que los esclavos y sirvientes negros estaban sometidos; y algunos de ellos eran nutritivos.
"Pot likker", por ejemplo, el jugo con sabor que quedaba después de colar las verduras de hoja y que se servía a "la familia", estaba repleto de vitaminas y minerales. Las verduras silvestres, como la mostaza y los dientes de león, y las tapas desechadas de las rapas cultivadas, como el nabo y la remolacha, también son saludables, al igual que la caza silvestre.
"Aunque a veces pensamos que la comida para el alma no es saludable (aunque los libros de cocina y los restaurantes de comida para el alma que son saludables son omnipresentes hoy en día, especialmente el Estados Unidos), las recetas originales no eran grasosas. La carne no abundaba en esa época y la dieta africana, y de hecho más tarde la dieta media de los esclavos, era simple, con un premio en granos y vegetales. Esta era una comida que te llenaba y te daba energía para el trabajo duro - de nuevo, una dieta de necesidad.
Créase o no, era una dieta mucho mejor que la de los dueños de esclavos o una dieta que enfatizaba los alimentos grasos, pocas verduras, alcohol y postres con alto contenido de azúcar. En lugar de consumir alcohol, los esclavos bebían té helado y limonada, bebidas que hoy en día son alimentos básicos del alma.
Otra ironía es que la introducción gradual de los alimentos de los "blancos" (en forma de verduras cultivadas demasiado cocidas y carnes grasas) en la dieta de los esclavos africanos y de los pobres de las zonas rurales puede haberla hecho menos saludable. Algunas investigaciones modernas parecen indicar que las técnicas de alimentación del alma, como la fritura a temperatura caliente, no son tan malas como se pensaba antes, y los beneficios para la salud que se derivan de los ingredientes de la alimentación del alma pueden muy bien superar los riesgos.
También se ha sugerido que, dado que muchos elementos de la comida para el alma son "comida de pobres" común a muchas culturas, el exceso de comida y la falta de ejercicio pueden haber sido en realidad los culpables, y no la dieta afroamericana.
- Pollo frito del sur
- Greens
- Frijoles de lima horneados
- Camote confitado
- Galletas y salsa
- Patas de cerdo
- Tripa
- Chinchulines
- Pescado frito
- Corvejones de jamón
- Colas de buey
- Pan de maíz
- Sémola
Técnicas de cocina
- Smothering
- Frita
- Condimentada
- Hervida
Etimología u origen de la palabra comida para el alma: del inglés "soul food" (alimento, comida para el alma).
