Se sugiere leer también la definición de: crémor2º artículo
El tartrato ácido de potasio contenido en el zumo de la uva precipita durante la fermentación en forma de crémor tártaro y puede obtenerse a partir de él por disolución en agua, purificación con carbón animal y cristalización. Su fórmula es KHC4H4O6, y es un sólido cristalino blanco, con sabor ligeramente ácido pero agradable. Suele entrar en la composición de las levaduras artificiales, en las que inhibe la formación de bióxido de carbono hasta que se ha alcanzado la temperatura óptima de cocción de la masa. Es el principal ingrediente de los limpiametales para latón-y cromo, se emplea en tintorería para fijar los colores, en medicina como purgante y en la fabricación de caramelos y confites. Véase Tartárico, Ácido.
