f. Ar. Cazo grande que se emplea en los molinos de aceite para echar el agua hirviendo con que se escalda la pasta que contienen los capachos.
La escaza es una herramienta tradicional utilizada principalmente en la región de Aragón, España, en el proceso de elaboración del aceite de oliva.
Su diseño robusto y capacidad considerable permiten manejar grandes volúmenes de agua caliente, facilitando así el tratamiento térmico necesario para extraer el aceite de las aceitunas.
El uso de la escaza es fundamental en la fase de escaldado, donde el agua hirviendo ayuda a separar el aceite de la pasta de aceituna contenida en los capachos, que son recipientes circulares hechos generalmente de esparto o fibra sintética.
Este proceso es crucial para garantizar una extracción eficiente y maximizar la calidad del aceite producido.
Además, la escaza no solo es un instrumento práctico sino también un símbolo del patrimonio cultural y agrícola de las regiones olivareras.
Su empleo refleja métodos tradicionales que han sido transmitidos de generación en generación, contribuyendo a la preservación de técnicas artesanales en la producción del aceite de oliva.
