m. Pez ganoideo con cuyas huevas se prepara el caviar.
Segundo diccionario: esturión
Origen de la palabra: (latín sturio, -onis.)
m. Zool. Pez ganoideo marino, comestible, de cuerpo alargado, que alcanza hasta 5 m de longitud. Desova en los ríos. Con sus huevos se prepara el caviar. Su carne es comestible, y de la vejiga natatoria seca se obtiene la gelatina llamada cola de pescado.
