Guisado hecho con gallina asada, con tocino y yemas de huevo.
La gallina armada es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Aragón. Se caracteriza por combinar sabores intensos y texturas suaves, logrando una exquisita combinación de ingredientes.
La base de este plato es una gallina asada lentamente, lo que le confiere una carne tierna y jugosa. Posteriormente, se desmenuza en trozos pequeños y se mezcla con trozos de tocino frito, que le aporta un sabor ahumado y un ligero toque crujiente.
Una vez que la gallina y el tocino están combinados, se incorporan las yemas de huevo a la mezcla. Estas yemas, previamente cocidas y trituradas, tienen la función de espesar el guiso y aportar una textura suave y cremosa al plato. Además, le confieren un color dorado característico, que lo hace aún más atractivo visualmente.
Para potenciar los sabores, se añaden diversos condimentos y especias, como pimienta negra, laurel y ajo, que realzan el sabor de la gallina y aportan un toque aromático al guiso. Asimismo, se suele incorporar un poco de vino blanco o caldo de ave para darle más jugosidad al plato y realzar su sabor.
La gallina armada se sirve tradicionalmente acompañada de patatas fritas o arroz blanco, que absorben los sabores del guiso y complementan su textura suave. Además, se puede acompañar con una ensalada fresca como guarnición, que aporte un contraste de sabores y una mayor sensación de ligereza.
