Esta proteína es la responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que le confiere a los productos horneados su textura característica. El gluten es fundamental en la elaboración de pan, pasteles y otros productos de panadería.
Cuando la harina se mezcla con agua, el gluten forma una red elástica que atrapa las burbujas de gas producidas por la levadura o agentes leudantes, lo que permite que la masa suba durante el proceso de horneado. Esta capacidad de retener el gas es lo que da a los productos horneados su esponjosidad y consistencia.
Es importante tener en cuenta que el gluten puede causar problemas de salud en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. En estos casos, el consumo de alimentos que contienen gluten puede desencadenar una respuesta inmunitaria o síntomas gastrointestinales adversos. Por esta razón, cada vez más personas optan por seguir dietas libres de gluten para mantener su bienestar.
Ejemplos de uso: "La harina de trigo contiene gluten, una proteína que le da elasticidad a la masa"
"El pan casero necesita gluten para obtener su textura característica y esponjosa"
"Las personas con enfermedad celíaca deben evitar el consumo de alimentos que contienen gluten para prevenir síntomas adversos"
Origen etimológico de gluten: proviene de la palabra latina gluten, del protoindoeuropeo (lengua madre de las lenguas indoeuropeas) *glei-
Segundo diccionario: gluten
Origen de la palabra: (latín gluten, cola.)
m. Cualquier substancia pegajosa que sirve para pegar una cosa a otra.
Bot. Substancia albuminoidea, de color amarillento que se encuentra en las semillas de las gramíneas, junto con el almidón. Constituye una reserva nutritiva para el embrión.
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