La invertasa es una enzima de tipo hidrolítico que desempeña un papel crucial en la transformación de la sacarosa, un azúcar común, en sus componentes más simples: glucosa y fructosa.
Este proceso es fundamental en la digestión de azúcares y tiene aplicaciones en la industria alimentaria, donde se utiliza para mejorar el sabor y la textura de diversos productos.
La invertasa, por tanto, es esencial en la química de los carbohidratos.
