El término jibión se refiere a una pieza caliza extraída de la jibia, un molusco que los plateros emplean para fabricar moldes y que también tiene diversas aplicaciones en la industria.
Además, en las costas de Cantabria, el jibión se utiliza para designar al calamar, un alimento muy apreciado en la gastronomía local.
Así, el jibión abarca tanto un recurso industrial como un elemento culinario en ciertas regiones.
