El término lab se refiere a un fermento presente en el jugo gástrico, que tiene la capacidad de coagular la leche.
Este proceso es fundamental en la elaboración de productos lácteos, como el queso, donde el lab actúa para transformar la leche líquida en una sustancia más sólida.
Su función es esencial en la industria alimentaria, destacando su importancia en la producción de diversos alimentos.
