f. Pez teleósteomarino de carne blanca muy sabrosa, perteneciente a la familia Merlucciidae.
Este pez es ampliamente conocido y valorado en la gastronomía por su textura delicada y su sabor suave, lo que lo convierte en un ingrediente versátil para una variedad de platos. La merluza se encuentra principalmente en aguas frías y templadas del hemisferio sur, aunque algunas especies habitan también en el hemisferio norte.
Este pez presenta un cuerpo alargado y ligeramente comprimido lateralmente, con una cabeza grande y una boca provista de dientes pequeños. Su coloración varía de grisáceo a verdoso en el dorso, con los flancos más claros y el vientre blanco. La merluza puede alcanzar tamaños considerables, aunque comúnmente se captura ejemplares de menor tamaño para su comercialización.
La pesca de la merluza es de gran importancia económica para varios países, siendo objeto de una intensa actividad pesquera. Sin embargo, esta demanda ha llevado a la sobreexplotación de algunas poblaciones de merluza, lo que ha generado preocupaciones sobre su conservación y ha impulsado la implementación de medidas reguladoras para asegurar su sostenibilidad.
En la cocina, la merluza se prepara de diversas maneras, incluyendo frita, al horno, a la parrilla o cocida en caldos y guisos. Su carne tierna y baja en grasa la hace especialmente apreciada en dietas equilibradas y saludables. Además, es fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo.
La versatilidad culinaria y el valor nutricional de la merluza han consolidado su presencia tanto en menús caseros como en la alta cocina, donde chefs de todo el mundo la emplean para crear platos innovadores y exquisitos.
