m. Terreno poblado de árboles de olivos, que es el árbol que da las aceitunas, de unos 15 metros de altura, tronco grueso para los adultos y retorcido.
Los olivos fructifican de septiembre a diciembre en el hemisferio norte, y entre marzo y junio en el hemisferio sur. La alta producción de frutos comienza después de los 25 a 30 años de vida del árbol, la cual se puede prolongar por más de cien años.
Existen olivares en muchas regiones del mundo, en especial de clima mediterráneo o templados, en países como Sudáfrica, Perú, Chile, Australia, la Cuenca Mediterránea, Israel, los Territorios Palestinos y California, Baja California y en áreas con otros climas templados como Nueva Zelanda, bajo irrigación en la región del Cuyo en Argentina, donde el clima es desértico. También en España, siendo la mayor reserva de olivos de Europa.
En olivares grandes es usual plantar más de una variedad, con esto se obtiene una maduración más escalonada, facilitando la recolección.
Los olivares deben tener una densidad adecuada para permitir entrada de luz, de entre 200 y 300 árboles por hectárea.
La anchura de las calles en los olivares debe permitir el paso de las maquinarias, por lo que se estima entre 7 y 8 metros, y una separación entre plantas de 5 a 7 metros.
Existen olivares superintensivos (o en seto), donde se plantan hasta 2000 olivos por hectárea, permitiendo aumentar la producción por hectárea, adelantar la entrada de la cosecha (a partir del tercer año) y mecanizar la recolección de los olivos. Esta técnica tiene un alto coste de implantación y necesita gran cantidad de agua. También requiere variedades de olivos específicas para plantar en setos (como la Arbequina, la Koroneiki o la Arbosana).
En la actualidad el olivar superintensivo muestra ser mucho más rentable que el tradicional en muchos casos.
Importancia económica y cultural del olivar
El olivar es de gran importancia económica en las regiones donde se cultiva, ya que la aceituna y el aceite de oliva son productos muy apreciados en la gastronomía mundial. El aceite de oliva virgen extra, obtenido de la primera prensada en frío de las aceitunas, es especialmente valorado por su sabor y propiedades saludables.
Además, el olivar tiene una relevancia cultural significativa en muchas zonas, siendo parte integral de la identidad y tradición de comunidades enteras. La recolección de la aceituna, conocida como "la cosecha", es un momento especial que reúne a familias y amigos en torno a esta labor ancestral.
Impacto ambiental y sostenibilidad
Los olivares, al ser cultivos perennes, contribuyen a la conservación del suelo y a la captura de carbono, ayudando a mitigar el cambio climático. Sin embargo, el uso intensivo de agua en algunos sistemas de cultivo puede plantear desafíos en términos de sostenibilidad ambiental.
Es importante promover prácticas agrícolas sostenibles en los olivares, como el uso eficiente del agua, la gestión integrada de plagas y enfermedades, y la diversificación de cultivos complementarios para fomentar la biodiversidad.
Segundo diccionario: olivar
m. Lugar plantado de olivos.2º artículo
tr. Podar las ramas bajas de los árboles para que las superiores formen buena copa, como suele hacerse a los olivos.
