La pectasa es un fermento nitrogenado que desempeña un papel crucial en la descomposición de los productos pécticos presentes en las raíces y frutos de ciertas plantas.
Este enzima facilita la transformación de la pectina, una sustancia que contribuye a la textura y estabilidad de los alimentos.
Su importancia radica en su aplicación en la industria alimentaria, donde se utiliza para mejorar la consistencia de diversos productos.
