La pectina es una sustancia gelatinosa que se extrae del zumo de diversos frutos maduros.
Este compuesto es fundamental en la industria alimentaria, ya que actúa como un agente espesante y gelificante, siendo esencial en la elaboración de mermeladas y jaleas.
Además, la pectina tiene propiedades beneficiosas para la salud, como la capacidad de ayudar en la digestión y regular el colesterol.
• « Entre unos animales de laboratorio afectados de aterosclerosis, que fueron alimentados con una dieta rica en grasas durante un año, los que recibieron pectina tuvieron 62 por ciento menos de placa arterial que los animales testigo". »
• « En un estudio llevado a cabo por el nutriólogo James Cerda, se les dio a voluntarios con altas concentraciones de colesterol cápsulas de pectina de toronja, equivalentes a dos toronjas diarias, durante cuatro semanas. »
