Significado de «pectosinasa»

La pectosinasa es un fermento de gran importancia en el ámbito de la bioquímica.

Su función principal es transformar la pectasa, una enzima que descompone la pectina, en pectina misma.

Este proceso es fundamental en diversas aplicaciones, como la industria alimentaria, donde la pectina se utiliza como agente gelificante y estabilizante en productos como mermeladas y jaleas.

Definición de pectosinasa

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