El término perojiménez se refiere a una variedad de uva que se cultiva en ciertas regiones de Andalucía, destacando especialmente en Jerez de la Frontera.
Esta uva se caracteriza por sus racimos grandes y algo ralos, con granos esféricos que son muy lisos y translúcidos, presentando un atractivo color dorado.
Su importancia radica en su uso en la producción de vinos de calidad, que reflejan la riqueza vitivinícola de la zona.
m. Pedrojiménez. [|| m. Variedad de uva propia de algunos pagos de Andalucía, y especialmente Jerez de la Frontera, cuyos racimos son grandes, algo ralos y de granos esféricos, muy lisos, translúcidos y de color dorado. ver: pedrojiménez]
