La palabra regorgaja se refiere a un plato plebeyo típico de Venezuela, elaborado principalmente con hígado y riñones de res.
Este alimento, que forma parte de la gastronomía popular, refleja la riqueza de la cocina local y su capacidad para aprovechar ingredientes menos costosos.
La regorgaja es un ejemplo de cómo la tradición culinaria puede transformar cortes de carne en un plato sabroso y nutritivo.
