El triptófano es un aminoácido fundamental que se encuentra en diversas proteínas y es esencial para la vida animal.
Este compuesto bioquímico desempeña un papel crucial en la producción de serotonina, un neurotransmisor que influye en el estado de ánimo y el sueño.
Aunque se encuentra en pequeñas cantidades en muchos alimentos, su presencia es vital para el correcto funcionamiento del organismo y el bienestar general.
• « La pelagra se da preferentemente entre campesinos pobres que subsisten largamente con dietas a base de maíz, que es pobre en niacina y triptófano. »
• « Desde el punto de vista nutricional, la gelatina es una proteína incompleta pues le falta triptófano (aminoácido esencial en la nutrición), conteniendo en cantidad insuficiente otros aminoácidos indispensables. »
