La palabra ventrisca tiene varias acepciones que la enriquecen.
En el ámbito de la gastronomía, se refiere a la parte del vientre de los pescados, especialmente valorada en platos catalanes, donde se cocina el vientre de atún o bonito, conocido por su jugosidad y textura fina.
Además, en algunas regiones, como Valencia, se utiliza para describir el vientre de los animales, especialmente de las reses.
f. Vientre de los pescados. Es la parte del pescado comprendida entre las aletas pectorales y las ventrales.
Gastron. Comida de origen catalán que consiste del vientre del pescado condimentado y cocinado al horno, a la plancha o frito. Es muy valorada la de los túnidos, como el atún y especialmente el bonito; es una carne rica en grasas, jugosa y de textura fina.
♦ Se le suele llamar también ventresca (deriva del catalán) o ventrecha (deriva del francés antiguo).
Ejemplo de uso: "Se sentaron a la mesa y comieron ventrisca de un atún salado".
Valencia. Viente de los animales, especialmente de la reses.
♦ También ventrusca.
Etimología u origen de la palabra ventrisca: (del latín venter, que significa vientre o barriga; venter declina con genitivo en ventris).
