• « Los entremeses siempre me han producido inquietud. Son como la infancia, en que uno se pregunta siempre cómo serán las siguientes etapas, y luego, cuando le sirven el resto del menú, se lamenta de no haber comido más entremeses. »
• « De cualquier resto frío de trigo, arroz o papas, ya cocido y condimentado, tomar porciones del tamaño de una nuez, formar bolitas y pasarlas por el gofio mezclado con queso. Servirlas tal cual como entremeses o como guarnición de ensaladas o de platos de verduras cocidas. »
