• « Lavar los maníes crudos desgranados y ponerlos en remojo unas 10 horas. Cocinarlos con sal en la misma agua del remojo. Escurrirlos y enfriarlos. »
• « Apartar el agua del remojo -que puede emplearse para preparar sopas o salsas- y moler los porotos en máquina de moler o desmenuzarlos en licuadora. »
• « Retirar la cacerola del fuego y dejar descansar por lo menos 1 hora. Poner a cocinar los maníes con su agua como si hubieran estado en remojo toda la noche. »
• « Lavar bien la soya, ponerla en remojo en agua durante unas 10 horas y cocinarla en la misma agua del remojo. Cuando esté tierna escurrirla y enfriarla. Reservar el caldo. »
• « Pero, si se desea desprender los hollejos de la soya, después de puestos en remojo, deben frotarse los granos entre las manos, y los hollejos desprendidos flotarán en el agua de donde es fácil retirarlos con una espumadera. Cuando empieza el hervor siguen desprendiéndose y flotando. »
• « Seleccionar los porotos de soya, lavarlos bien y ponerlos a remojar en agua limpia unas 12 horas (una taza de soya en 4 tazas de agua). Cocinar la soya en la misma agua del remojo (1 hora y media en olla común o 45 minutos en olla de presión). Una vez cocida, colarla, pero conservar el caldo de cocción. »
• « Pero el maní crudo descascarado (conservando su hollejo rojo), tal como se adquiere en el comercio, puede emplearse como cualquier otra leguminosa. Requiere el mismo tratamiento: Lavarlo, remojarlo en agua unas 10 ó 12 horas y luego cocinarlo en la misma agua del remojo durante más de 1 hora o en olla de presión unos 40 minutos, hasta que estén tiernos. Aunque hiervan más tiempo no se recocinan. »
